Control de APPCC

El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema preventivo de gestión de la seguridad alimentaria que se utiliza para identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden ocurrir en la producción de alimentos.

Elementos del control de APPCC:

• Análisis de peligros: identificación de los peligros que pueden ocurrir en cada etapa del proceso de producción.
• Determinación de los puntos de control críticos (PCC): identificación de los puntos en el proceso de producción donde se puede controlar un peligro para prevenir su ocurrencia.
• Establecimiento de límites críticos: definición de los valores máximos o mínimos aceptables para cada PCC.
• Sistema de vigilancia: seguimiento de los PCC para asegurar que se mantienen dentro de los límites críticos.
• Medidas correctivas: acciones a tomar cuando un PCC no cumple con los límites críticos.
• Documentación: registro de todos los procedimientos y actividades del sistema APPCC.

Implementación del control de APPCC:

El control de APPCC debe ser implementado por un equipo multidisciplinar formado por personas con conocimientos en seguridad alimentaria, producción de alimentos y análisis de riesgos.

Beneficios del control de APPCC:

• Mejora de la seguridad alimentaria de los productos.
• Reducción del riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Aumento de la confianza de los consumidores.
• Mejora de la imagen de la empresa.
• Reducción de costes asociados a la retirada de productos del mercado.

Objetivos

Garantizar la seguridad alimentaria de los productos

Prevenir la contaminación de los alimentos

Cumplir con la normativa alimentaria